抓拌均匀,一手端着猪肝,一手拿着勺子,将猪肝一股脑倒进八成热的油锅中,一手倒着,另一手就要抓着勺子,将锅里的猪肝快速滑散。
左手放下碗,随即端着炒锅,将锅里的油和猪肝一股脑倒进旁边油鼓的漏勺中。
猪肝过油三秒就得倒出,否则就会老。
在场的都是行业翘楚,看到这一步,就知道今天这猪肝错不了。
而此时,正在兰州一家酒店中进行修整的高大爷,冲负责整理行李的罗珊说道:
“今晚我想喝酒。”
罗珊一愣,平时这家伙是滴酒不沾的,这次带了好几瓶名贵红酒,他看都没看过,今天咋突然想喝酒了?
“怎么了?”
“我徒弟出息了,值得痛饮一杯!”
视频那头,林旭还在紧张的忙碌着。
倒完油后把锅重新放在熊熊燃烧着的灶头上,剩余的热油很快就再次烧热。
林旭将剩余的葱姜蒜丢进去,把料头爆香,接着将木耳和玉兰片丢进去,翻炒后下入漏勺中刚刚控完油的猪肝。
再次翻炒,端着调好的碗汁顺着锅边倒进去。
这一步就不能动了,得让淀粉水凝固一下。
约莫五六秒钟后,再次翻炒两下,淋入香油,再顺着锅边烹一点点香醋,随即端着炒锅离开灶头,将里面被浓郁酱汁包裹着的猪肝盛进了盘里。
整个过程行云流水一般,完全没有任何迟滞和停留。
从给猪肝过油到猪肝炒好出锅,满打满算也不到一分钟,只有这样,才能将猪肝这道普通食材,做出不一样的味道。
林旭放下炒锅,刚准备松一口气,旁边谢保民举着的手机中,突然传来了师父高大爷的声音:
“保民,用筷子夹一片猪肝看看。”
嗯?
什么情况?
我就做一道熘肝尖而已,连师父他老人家都惊动了吗?
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说实话,还没吃过好吃的熘肝尖呢,吃过几次都是老的,有机会我得自己做一次解解馋。本章6100字,求月票兄弟们!
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