所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋糊。
把面糊完全抹到鸡肉上，再拿一个大点儿的盘子扣上去，接着翻一下，把鸡皮那一面翻到上面。
将原来盘子里的干淀粉放上去，沾满鸡皮全身。
油温六成热，端着盘子把整只鸡小心滑到锅里，开始炸制。
这时候面糊全在鸡身上挂着，稍稍一动面糊就会和鸡肉分离，所以千万不能动，一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的，再小心的翻面。
翻到正面，再炸一会儿，约莫外壳炸硬，就可以出锅了。
将炸好的鸡从锅里捞出来，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里钻。
整只鸡成了一张金黄色的大饼，谢保民拿着菜刀往上一切，“咔嚓”一声酥响，一下子把大家的注意力给吸引了过来。
“听声音就好酥。”
“是啊，咔咔酥，等会儿得多尝两块。”
“谢总厨，老鸡能这么做吗？”
谢保民先把整只鸡对半切开，再分成条，每切一下，众人心中就一荡漾，这咔咔酥的声音，太撩人了。
切好后他一边装盘一边说道：
“老鸡也行，但就不能蒸了，而是先煮一小时，再浸泡两小时，让鸡肉变嫩，这样吃起来也更美味。”
放盘子里摆好，他没有立即上桌，而是拿着西红柿三两下雕成了一朵玫瑰花点缀在了盘子上。
再搭配一碟花椒盐，这道菜就算是做好了。
“下一个给你们吃哈，我得先去树立起父亲的形象。”
谢保民端着炸鸡，匆匆离开了厨房，很快，外面便响起了谢宇飞和谢宇航的惊呼声。
显然，这炸鸡让兄弟俩大开眼界。
“这可比肯德基的炸鸡好吃多了。”
“爸，你手艺真棒！”
兄弟俩的惊呼声中还夹杂着耿乐乐摇人的声音：
“快来快来，咔咔酥，里面的肉还软烂入味，第一次吃这么香的炸鸡，我宣布，香酥鸡以后就是我的本命鸡了！”
厨房里，林旭听着外面的惊叫，笑着将自己摆弄好的鸡滑进油锅中开始炸制。
等谢保民满脸欣慰的走进来，锅里的炸鸡已经炸好了一面，正在炸鸡皮那一面。
“师弟学得挺快啊。”
“是师兄教得细致，我就是比葫芦画瓢。”
林旭守在油锅前面，边舀着锅里的热油往鸡身上淋边问道：
“师兄，除了鸡之外，鸭子是不是也能这么炸啊？”
“可以，香酥鸭就是这么做的嘛。不过鸭子最好煮，因为鸭肉不容易蒸透，煮出来的鸭肉更加软烂。”
既然鸭子可以，林旭打算试试。
谢保民说道：
“其实鸭子的话，还是做成八宝葫芦鸭更好，将鸭子脱骨，往腹腔里塞入八宝馅料，做成葫芦造型，先炸定型再上锅蒸制，做出来的鸭子酥香美味。当然也可以先蒸再炸，那样外皮香酥里面软糯。”
炸而蒸，蒸而炸，两种做法顺序相反，口感也完全不同。
林旭一听，打算挨个儿试试。
冬日漫长，是时候做一些比较费工夫的菜品打发时间了。
没多久，第二只鸡已经炸好，林旭从锅里捞出来，卤味控油后放在案板上，学着谢保民的样子先对边切开，再分成条。
整齐的摆在盘子里，用青萝卜随便雕刻一朵花在旁边点缀一下。
忙完这些，他刚要捏一块尝尝，系统的提示音便在脑海中响了起来：
“宿主成功做出卓越级以上的酥鸡，支线任务【复刻经典】进度 1，宿主只需将酥海带做出来，就能完成任务获得奖励。”
哟，这是卓越级？
林旭有些诧异，他用鉴别之眼看了看，还真是卓越级。
捏一块鸡肉送进嘴里，咬一口，咔嚓作响。
香酥的口感特别解压，鸡肉两面的口感略有不同，一面是酥糊，一面是脆皮，而里面的鸡肉则是软烂多汁，滋味鲜香。
几种口感混在一起，不仅美味，还非常解压。
吃的时候再蘸一下碟子里的椒盐，麻香味和食盐的咸鲜味把鸡肉的鲜味衬托得更加完美，更加鲜嫩。
“好吃，怪不得宇航和宇飞喜欢呢，像我这种成年人都受不了，更别说小孩子了。”
林旭又吃了一块，越吃越觉得美味。
“都来尝尝，这只不往外端，咱自己吃。”
别的鸡肉最好吃的是鸡腿鸡翅，但这道菜因为一面糊一面粉的缘故，口感最好的部位居然是鸡背的部位。
香酥和香脆中间夹着一层薄薄的肉，吃起来别提多带劲了。
“这做法就是好吃。”
“太酥了，简直让人不敢相信。”
“谢总厨，这种鸡去骨有些麻烦，不去骨的话，炸出来味道咋样？”
“也好吃，等会儿我炸两只不去骨的给你们尝尝。”
大家正吃着的时候，今天下早班的李强从理发店出来，打算到林记买点吃的喝的，再买两杯热饮，打车前往戚经理家里，上门修电脑！
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