说完五种酱，再说说它们都是酱的什么。
天王山下的南河可是宝河，没有任何污染，河水清澈，孕育了无数的鱼鳖虾蟹，其中最受欢迎的当属泥鳅鱼。
泥鳅鱼可不光是长在泥里，河里也照样活得滋润。要说很多人都吃过泥鳅，可能并不把泥鳅鱼当一回事，又不贵，满大街都有得卖，超市里面也经常能看见它的身影，的确是太平凡不过的一种鱼了。
但是，南河的泥鳅可和外面卖的可有太大的区别了，肉嫩，刺软，没有任何土腥味，好吃爆表。
最主要一点，要吃最好的泥鳅鱼一定要当天捕捞上来的。泥鳅鱼存活的时间很长，所以很多商家都有存货，但这里告诉大家一个秘密，存了一段时间的泥鳅鱼就算是活的，可它的刺已经变硬了，口感度极具下滑，和新捞上来的根本没法比。
我们这酱菜当然少不了酱爆泥鳅了，做时先用盐巴杀一下泥鳅，使其吐出肚中泥土，还能清洗其身上粘液，让其不具有任何异味，之后才大火油煎，放酱、八角、姜片，加水炖十到十五分钟即可。快出锅时，改为小火，等汤汁熬没后，加入葱花和新鲜的朝天椒末，再加入适当的精盐调咸淡，这就算大功告成。
请注意，下面是考试重点，酱泥鳅，酱只是调味，不能全用酱调咸淡，否则很咸，还不一定好吃。
酱的第二种菜也是南河产的，我们叫它葫芦籽鱼，五色斑斓，非常好看。曾有书记载道：“细鳞之小者，有葫芦嘴子，短身大腹味苦多刺。”
葫芦籽鱼，大名叫“鰟鮍”，个头儿小，大概都在8—12厘米之间，收拾时候非常麻烦，有时候用手一挤就弄破了鱼胆，所以吃起来就有一点苦味。
实际上，如果小心点儿挤，把它收拾干净，搁点大酱一炖，也是很香的。
由于鱼小，刺软，吃这鱼时尽管大口吃就行，不用担心被它扎到。而且，由于鱼小，肉质非常细腻鲜美，绝对是被很多人忽视的美味佳肴。
酱的第三种菜就是河虾了。还是那句话，南河是宝河啊，没有任何污染，里面产的东西真的是太棒了。河虾不同于海虾，个头小，皮薄，肉嫩，炒着吃，或酱着吃都可以。王斗房既然有五虎上将，这酱爆小河虾自然就少不了了。没吃过的，就算把辞海里最精美的语言拿出来也不能形容它的鲜美。
第四种酱菜就是农村常见的酱茄子了。不知道有没有没吃过酱茄子的，尤其是北方的酱茄子。
首先说说菜的南北差异吧。同样是茄子、辣椒、西红柿，由于北方气温低，昼夜温差大，导致正常种植的蔬菜生长周期就长，口感和南方产的比就好吃得多。茄子肉多，容易熟，软软的，口感极好。辣椒和西红柿也一样。北方的西红柿可以当水果吃，成熟后也常分为红色的，黄色的，以及绿色的。掰开时，里面也是白花花的砂糖一样。
酱茄子在北方可是一道走进千家万户的菜，几乎家庭主妇都会做，可要想做好，也得看手法。油自然不能太多，也不能太少，加热后把茄子整个放进去，翻炒一会后加入大酱，把酱的香味炸出来，之后加水，加八角，正常炖煮，等水快干时，放入一点生抽再次调味，最后放入葱花和鲜辣椒末。
第五道菜就是更普通的土豆酱了。
土豆，没有没吃过的吧，土豆酱很多人也吃过，可把它做好却是很难。关键点是块要切小，油要稍多，等油热后加入土豆丁，翻炒两分钟，之后加入酱少许，八角几粒，和土豆丁一起翻炒，当酱香味出来后，加入一小碗水，大火快炖，等锅中发出的声音有变化时，立刻小火，打开锅盖，把土豆丁用铲子捣一捣，出来一些土豆泥。注意，不用全是泥状。看见锅里有糊底时，开始加入生抽，精盐，葱花，鲜朝天椒末，再翻炒几下，出锅。
这样，五虎上将就算全部完成。
这道菜是下饭菜，可不是喝酒菜，可饭也没上，只有酒，所以检查团的各位来宾也只能把这道菜当下酒菜了。
从他们各个嘴里发出的惊叹，我知道，这道菜也出彩了，绝对超出所有人的期望值。
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